Le olive, raccolte a mano o tramite sistemi meccanici detti scuotitori, vengono molite presso il Frantoio "Olive Contardi" a San Lorenzo in Campo (PU) dotato di macchinari moderni di ultima generazione.

Il processo di lavorazione effettuato con estrazione a freddo garantisce massima igienicità e tutela il prodotto finito dall'ossidazione.

Il processo di molitura è costituito dalla fase di defogliatore, lavaggio, frangitura con doppia griglia, gramolazione, decanter a 2 fasi e senza l'aggiunta di acqua, fino all'estrazione dell'olio.